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碧桂园机器人“上新菜” 智慧餐饮闯入颠覆者

来源:未知 手机版
2020年01月14日 08:28 

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原标题:碧桂园机器人“上新菜” 智慧餐饮闯入颠覆者 来源:东方财富网

食在广州,厨出凤城。

1月12日,广州CBD核心区,有一家新餐厅开业,餐厅的大厨颇具特色,不仅是凤城(即佛山顺德)十大名厨的“关门弟子”,身价更是高达数亿元。这些大厨除了身兼迎宾、炒菜、煎炸、送餐数职,还要会做煲仔饭、调鸡尾酒、制甜品。

这家餐厅名为“Foodom机器人中餐厅”,是碧桂园全系统自主研发标准化打造的首家机器人中餐厅。“碧桂园推出的机器人中餐厅应该是目前全世界最先进、最完整的系统化机器人餐厅。”国际著名机器人研究专家刘洪海教授对此给予了高度评价。

挺进智慧餐饮行业

“碧桂园机器人餐厅此次面世,将给传统餐饮行业带来一场深度革命。这标志着碧桂园机器人餐厅研发走出了非常关键的一步,是碧桂园迈向高科技综合性企业的一个重要里程碑。”部分专业人士在现场参观后连连称赞。

2014年前后,中国曾兴起第一批机器人餐厅,但由于技术不成熟且使用效率不高,大多昙花一现。近两年来,又有不少企业推出机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅,但大部分餐厅的餐饮机器还是以基础功能为主,通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用,而且基本上都是引进技术设备。

Foodom机器人中餐厅一共配置了46项自主研发的机器人设备,能够随时为顾客提供多样化服务,机器人可以完成炒菜、煲仔饭、酒水、煎炸、甜品、送餐等多项任务。

整个餐厅充满了科技感:迎宾机器人与客人聊天、自主导航引路、自动避障,将客人领到相应餐桌;调酒机器人的手臂上下忙碌,很快便端上一杯鸡尾酒;汉堡机器人有条不紊,从下单开始每90秒就可以做出一个汉堡。

记者在餐厅中看到,一面硕大的透明玻璃墙,将用餐区和后厨区隔开。玻璃墙内作业区,安装有32个炒菜机器人和1个能够同时制作24份煲仔饭的机器人,场面颇为壮观。

顾客使用手机扫码点餐后,接到订单指令的机器人会立刻从后厨自动分拣完成配菜,然后传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人处开始烹饪制作,后者在指定的时间内完成菜品的烹制、装盘,通过头顶的轨道系统准确传送至餐桌上方。

此外,餐厅还有一套自主研发的智慧体系,包括设备调度系统、客户点餐系统等。

千玺机器人餐饮集团研究院院长闫维新介绍,餐厅调度系统功能包括将订单拆分同步下单制作、统一调度管理设备、人机协作实现设备的可视化管理和实时交互等功能。客户服务系统则支持多渠道点餐、多支付模式和多餐饮业态。

树立行业新标杆

在口味方面,Foodom机器人中餐厅主打顺德菜,由机器人烹饪制作的菜品与传统餐厅的顺德菜几无差别。

据闫维新介绍,中餐烹饪的一个难点在于均匀加热,科研团队需要将一系列的烹饪动作通过机器来诠释和实现。“这批机器人接受了严格的数据测试,通过数据确保对任何味道都能精准复制,机器人烹饪出菜更高效,菜品品质也更稳定。”

以炒菜机器人、煲仔饭机器人为例,研发之初专门邀请了10位顺德大厨教机器人“徒弟”做菜。大厨们从温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等角度进行成百上千次反复调校,最终将标准化烹制工艺输入机器人电脑,让这些“徒弟”最终能精准地记住师傅的技艺,还原顺德大厨的地道手艺。

中国知名烹饪大师、顺德名厨林潮带就是其中一位“师傅”。在名师的“言传身教”之下,这批机器人接受了反复、严格的测试。同样一道菜,人工烹制10次通常都会出现两三次达不到要求的情况,但是机器人做这道菜每次都能严格按标准执行。

一道道成功的菜品背后,是艰苦的技术攻关。千玺集团总经理邱咪介绍,2019年5月公司成立之初,就立足于掌握核心科技,研发团队至今已有750多人,累计投入超2亿元,研发了70多项机器人设备,已累计提交超300余项专利申请。

本文地址:http://www.aikeji.net/zhinenAI/184840.html

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